Enjoy German Food: Naše polévka s maultaschen

Švábské plněné taštičky asi spíš znáte pod názvem maultaschen. Jsou to vlastně takové německé plněné raviolli, které se podávají restované na másle nebo třeba v polévce.

Když nás oslovila Německá turistická centrála pro ČR, jestli bychom neudělali pro naše fans malou večeři, která by se nesla v duchu #EnjoyGermanFood, souhlasili jsme. Vždyť jsem díky naší rodině v Německu pečený vařený. A jsou recepty, které jsme si opravdu zamilovali. Jako třeba tyhle těstoviny. A když je dáme v kombinaci s naším domácím pečeným vývarem, je to bomba, kterou musíte vyzkoušet i vy. A my děkujeme všem, kdo je s námi fyzicky vařili. Byli jste nejšikovnější a trpělivý. Maultaschen jsou o týmové spolupráci, jinak se při téhle titěrné prácičce jen tak rychle nenavečeříte.

 

Polévka s maultaschen

4 porce

příprava: 1 hodina + chladnutí

 

Co na těsto?

200 g hladké mouky + na podsypávání

2 menší vejce (nebo 1 vejce velikosti L)

špetka soli

asi 2 lžíce studené vody

 

Co na náplň do maultaschen?

1 lžíce oleje

1 malá cibule

2 stroužky česneku

200 g mletého masa (mix vepřové a hovězí)

špetka muškátového oříšku

oregano dle chuti

sůl a pepř

200 g baby špenátu

1 vejce + 1 na pomazání

TIP: Zkuste vmíchat místo vejce nastrouhaný sýr, např. goudu nebo parmazán.

 

Co na polévku?

1 l domácího kuřecího vývaru

2 mrkve

2 petržele

½ malého celeru

1 lžíce másla

sůl podle potřeby

pažitka

 

Jak na to?

  1. Připrav si těsto na maultaschen. V robotu uhněť mouku s vejci a solí. Postupně přidej vodu a zapracuj hladké těsto. Podle potřeby můžeš přidat ještě mouku nebo vodu. Těsto přendej do potravinářského sáčku a nech v ledničce alespoň hodinu odpočinout.
  2. Mezitím si připrav náplň. Na oleji orestuj nadrobno nasekanou cibulku. Přidej nakrájený česnek, orestuj. Vmíchej maso, osol, opepři, přidej muškátový oříšek a oregano. Restuj dozlatova. Podlij troškou vody nebo vývaru, pokud by se ti směs přichytávala k pánvi. Spař špenát, nasekej a vmíchej k masu. Přidej vejce, promíchej a už jen krátce prohřej. Odstav.
  3. Jakmile ti masová směs trošku vystydne, zkus ji ještě projet mlýnkem na maso, snadněji se ti pak budou maultaschen plnit.
  4. Těsto si rozdělte na 3 menší díly. Vyválejte je na tenké pláty. My používáme strojek na těstoviny, je to jednodušší. Vykrajuj kolečka o průměru asi 5 cm. Do středu vlož náplň velikosti kávové lžičky. Polovinu okraje těsta potři rozšlehaným vejcem, přiklop a vidličkou upevní okraje. Takto pokračuj, dokud nebudeš mít všechny maultaschen hotové. Pokládej je na pomoučněnou kuchyňskou plochu. Ve velkém hrnci dej vařit vodu.
  5. V hrnci přiveď k varu domácí vývar, podle potřeby ho ještě můžeš dochutit solí. Kořenovou zeleninu očisti a nakrájej na malé kostičky. Orestuj je na másle dozlatova. Uvař maultaschen ve vodě, stačí 2 až 3 minuty. Sceď je. Na talíře rozděl po lžících zeleninu, na ni rozlož maultaschen. Přidej pažitku, zalij vývarem a podávej.

Další zajímavé německé recepty najdete zde.

 

 

 

 

Zatím nikdo nevložil komentář, buďte první.

Zanechte odpověď

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *