Pozor! Jen pro opravdové milovníky hub tu máme tento speciální recept! Houbovou omáčku, která je chuťově podobná české kulajdě. A karlovarské knedlíky s houbami a slaninou.

Začněte tím, že nakrájíte na oba recepty houby dopředu. Tím získáte čas navíc. A pokud máte doma více rohlíků, upečte je v troubě na krutony, budou se vám hodit teď i na další knedlíky. A pokud vám tyto knedlíky zbudou, pak si je rozhodně udělejte na pánvi dokřupava s vejci. Ta chuť bude dokonalá.

Karlovarské knedlíky s houbovou omáčkou

4 porce

Příprava: 60 minut

Co na knedlíky?

200 g jedlých hub, nakrájených

1 šalotka

60 g anglické slaniny (nebo uzeného masa)

1 lžíce olivového oleje

sůl a pepř

špetka muškátového oříšku

4 rohlíky (ideálně den staré nebo upražené na krutony)

3 vejce (zvlášť žloutky a bílky)

1 velká hrst nasekané petrželka

250 g polohrubé mouky

250 ml mléka

Jak na knedlíky?

1. Očisti a nakrájej houby na menší kousky. Šalotku oloupej a nadrobno nakrájej. Slaninu také nakrájej na malé kostičky. Na pánvi rozehřej olivový olej, orestuj šalotku se slaninou, poté přidej houby, a ještě krátce dohromady orestuj. Přidej sůl, pepř a muškátový oříšek, krátce prorestuj a odstav. Nech vychladit.
2. Mezitím nakrájej rohlíky na malé kostičky. Ideální jsou z nich krutony, ty si připravíš tak, že je dáš na plech a v troubě při 180 °C je upeč, asi 5 až 10 minut. Nech je vychladit. Odděl žloutky od bílků, z bílků vyšlehej tuhý sníh. Nasekej petrželku nadrobno.
3. Do mísy přendej krutony, přidej mouku, sůl a promíchej. Pak přidej směs z pánve, žloutky, mléko, petrželku a zase promíchej. A nakonec zlehka zapracuj sníh. Připrav si potravinářskou fólii. Směs na knedlíky rozděl na tři díly. Každý díl zabal do fólie, zatoč, vyválej váleček a okraje zavaž.
4. Knedlíky vař ve velkém hrnci ve vroucí vodě, 14 minut, poté protoč a dalších 14 minut. Nebo je připrav v páře v troubě při 90 °C, vychází to na 25 minut. Poté vytáhni, ještě ve fólii propíchej párátkem, odfoukne se přebytečný vzduch. Pak to nech asi 2 minuty odpočívat a teprve poté rozbal knedlík z fólie.

Co na houbovou omáčku?

400 g jedlých hub, nakrájených

1 šalotka

1 lžíce olivového oleje

40 g másla

1 lžička drceného kmínu

1 lžička sušeného česneku

sůl a pepř

250 ml vývaru (ideálně domácí kuřecí nebo hovězí)

190 g zakysané smetana (40 %)

200 ml smetany ke šlehání (33 %)

1 žloutek

1 lžíce krupicového cukru (dle chuti)

2 lžíce kvasného octa (jako do koprovky)

1 velká hrst nasekané petrželky

Jak na to?

1. Jak dáš vařit knedlíky, začni připravovat houbovou omáčku. Houby očisti a nakrájej na větší kousky. Šalotku oloupej a nakrájej nadrobno. Na pánvi rozehřej olivový olej s 1 lžící másla. Orestuj šalotku, přidej kmín, poté přidej houby a prorestuj. Vmíchej česnek, sůl a pepř a dohromady orestuj. Podlij vývarem, přiklop a dus minimálně 10 minut, aby houby změkly.
2. Poté vmíchej zakysanou smetanu, vliv smetanu ke šlehání promíchanou se žloutkem, dochuť cukrem a vinným octem. Nakonec vmíchej nasekanou petrželku a zjemni 1 lžící másla. Podle potřeby dochuť ještě solí a pepřem. Podávej s karlovarskými knedlíky nebo bramborami.