Zapomeňte chvíli na cukroví a upečte si vánoční sekanou ze 4 druhů masa a brusinek. Že by tip na letošní sváteční oběd nebo večeři? Studenou sekanou si můžete zabalit s sebou na cesty.
Jak na dokonalou sekanou? Za prvé, namelte si maso doma! Za druhé, pokud si nejste jisti, zda bude sekaná dostatečně slaná (nebo naopak), vytvořte si ze směsi malý karbanátek a osmahněte ho na pánvi. Po ochutnání budete vědět, co případně přidat. A za třetí! Kontrola teploty uvnitř sekané během pečení vám zaručí, že zůstane šťavnatá. My ji pečeme v parní troubě od Electrolux a používáme teplotní sondu. Vařte i vy chytře a s chutí v pohodlí domova.
Vánoční sekaná s brusinkami
4 porce
příprava: 1,5 hodiny
Co na sekanou?
400 g kančí plece (nebo hovězí ořech)
400 g vepřové plece
2 rohlíky
100 ml smetany ke šlehání (33 %)
1 vejce
1 lžíce majoránky
1 lžíce oleje
1 větší červená cibule
100 g anglické slaniny
2 stroužky česneku
6 kuliček jalovce
100 g drůbežích jater
1 lžička tymiánu
špetka muškátového oříšku
100 ml sladkého červeného vína
1 lžíce másla
100 g čerstvých brusinek
50 g krupicového cukru
sůl a pepř
Jak na to?
- Kančí plec rozemel najemno a spolu s nahrubo namletou vepřovou plecí smíchej s nadrobno nakrájenými ve smetaně navlhčenými rohlíky, vejci, majoránkou, osol a opepři.
- Mezi tím na pánvi na oleji orestuj nadrobno nasekanou cibuli s na kostičky nakrájenou slaninou. Přidej nasekaný česnek, v hmoždíři nadrcený jalovec a orestuj do zlatova.
- Poté přidej očištěná, na menší kousky nakrájená (asi 1 cm velké) drůbeží játra. Vmíchej tymián, majoránku, muškátový oříšek, osol a opepři, 2 minuty restuj. Pak zalij červeným vínem, krátce restuj, redukuj.
- Na pánvi rozehřej máslo a přidej brusinky. Krátce restuj a poté, jakmile pustí brusinky pustí šťávu, zasyp cukrem. Brusinky změknou a zkaramelizují. Obě směsi nech vychladnout.
- Namleté promíchané maso jemně smíchej s játrovou směsí a brusinkami. Vytvoř 2 šišky sekané, pomoz si namočenými dlaněmi a peč nejlépe s 20 % páry při 200 °C 15 minut. Poté stáhni teplotu na 150 °C. Pokud máš možnost teplotní sondy ji zapíchni doprostřed sekané a peč, dokud uvnitř masa nenaměříš teplotu 74 °C, vychází to na 50 minut. Podle potřeby podlij vodou.
- Nech sekané chvilku „odpočívat“ a teprve pak nakrájej na plátky. Můžeš přelít výpekem ze sekané a podávat s bramborami.
