Do české kuchyně jednoznačně patří domácí bramborové knedlíky! A když už máte těsto, pak není nic jednodušího než si udělat plněné knedlíky uzeným masem. Nezapomeňte na zadělávané zelí.

Dáváte si plněné knedlíky v restauraci? Nebo si je dokonce kupujete jako hotovku v obchodě? Ty domácí vás vyjdou na pár korun a to rozhodně nešetříte na kvalitě surovin. Spočítali jsme nákup (ze dne 23. 1. 2026) našeho receptu pro 4 osoby a vyšel nás na 210 Kč. To máte po zaokrouhlení 53 Kč na osobu. V restauraci vás stojí okolo 150 Kč a v obchodě asi 80 Kč za porci. Vařte I vy chytře v pohodlí domova.

P. S.: Vařit knedlíky v parní troubě Electrolux na dírkovaném plechu má velké výhody! Bramborové, ať je máte tlustší než obvykle, 25 minut je jistota, že jsou uvnitř hotové, nejsou oslizlé jako z vody, nerozvaří se. A u houskových? Nemusíte je otáčet!

Plněné knedlíky s uzeným masem
4 porce
příprava: 1 hodina (+ chladnutí)
Co na plněné knedlíky?
600 g brambor typu B
1 vejce
špetka soli
250 g hrubé mouky + na podsypání moukou
1 lžíce sádla + na potření uvařených knedlíků
2 středně velké cibule
1 lžička drceného kmínu
400 g uzeného masa
sůl a pepř
1 hrst oregana
Co na zadělávané zelí?
1 cibule
1 lžička celého nebo drceného kmínu
olej
½ hlávky bílého zelí
200 ml jablečného džusu
sůl a pepř
cukr + ocet (klasický) na dochucení
2 lžíce hladké mouky
Co na smaženou cibulku?
1 cibule
2 lžíce hladké mouky
olej na smažení
2 hrsti nasekané petrželky při servírování
Jak na to?
1. Brambory na knedlíky uvař ve slupce do měkka. Nech vychladnout. Mezitím si připrav zadělávané zelí. Cibuli oloupej, rozpul a nakrájej na plátky. Na hlubší pánvi rozehřej olej, orestuj cibuli spolu s kmínem dozlatova. Poté přidej nasekané zelí, podlij jablečným džusem a nech pod pokličkou dusit do měkka. Jakmile je zelí měkké, dochuť solí, pepřem, cukrem a octem. Na závěr zapraš moukou (ideálně přes cedník) a nech ještě 5 minut dusit přiklopené, mouka se propaří a pak ji snadno zamícháš do zelí.
3. Jakmile se bude dusit zelí, pusť se do masové směsi. Oloupej a nadrobno nakrájej 2 cibule a uzené maso. Na sádle orestuj cibulku do zlatova, přidej kmín, restuj, pak vmíchej uzené maso, osol a opepři. Nakonec přidej oregano a vše dohromady restuj dozlatova. Odstav a nech vychladnout.
3. Vychladlé brambory oloupej a najemno nastrouhej. Přidej vejce, sůl a mouku. Vypracuj bramborové těsto (podle potřeby můžeš přidat více mouky, aby se těsto příliš nelepilo).
Bramborové těsto vyválej na tenčí plát o tloušťce 0,5 cm (podsyp si plochu hrubou moukou). Pomocí kulatého tvořítka vykrájej na cca 8 cm velké placky. Do středu vždy dej 1 lžíci masové směsi a zabal v knedlíček. Těsto by mělo vyjít na 16 kusů. Přendej ideálně na dírkovaný plech.
4. Pokud máš parní troubu jako my, nalij do zásobníku vodu. Předehřej troubu na 100% páru, 95°C a jakmile dáš knedlíky do trouby, zapni čas na 25 minut. Pokud plněné knedlíky vaříš v páře (ve velkém hrnci s vodou), zabere ti to asi 22 minut. Jeden knedlíček si rozkroj, tak zjistíš, jestli už je uvnitř těsto uvařené. Teplé knedlíky potři rozpuštěným sádlem (neslepí se k sobě a nevyschnou, povrch knedlíků zůstane vláčný).
5. Osmahni si cibulku na knedlíky. Oloupej, rozpul a na tenčí plátky nakrájej cibuli. Obal ji v  hladké mouce a orestuj v rozpáleném oleji. Pozor, vyndavej jí zlatavou, ještě chvilku dojíždí a tmavne. Osuš si ji na papírové kuchyňské utěrce.
6. Na talíře rozděl zelí, navrch dej knedlíky (super je je ještě troškou pokapat jemně soleným a rozpuštěným sádlem), přidej smaženou cibulku a nasekanou petrželku. Podávej.