Tento recept na segedínský guláš si zamilujete. Je šťavnatý díky krkovici a uzenému. Nechybí zelí a podává se s domácími kynutými houskovými knedlíky. Výzva? Uvařte si i vy doma tuhle českou klasiku.
Dostali jste chuť na segedínský guláš? Možná zvažujete, že si na něj zajdete do restaurace (cena za porci k obědu se pohybuje kolem 160 Kč). Nebo si tuto hotovku koupíte v obchodě? Pak vás pravděpodobně bude stát 99 Kč. Ještě je tu jedna možnost! Pokračujeme s naším seriálem UVAŘ SI DOMA českou kuchyni. Tento recept na segedínský guláš po našem vás pro 4 osoby vyjde na 330 Kč (dle nákupu ze dne 14. 2. 2026), což je 82,50 Kč na porci. A to se vyplatí.
P. S.: Stejně jako u bramborových knedlíků i houskové knedlíky se vyplatí vařit v páře. Náš tip? Parní trouba Electrolux a dírkovaný plech. Knedlíky se nerozvaří, po 25 minutách máte jistotu, že budou uvnitř uvařené a nemusíte je otáčet.
Segedínský guláš s houskovými knedlíky
4 porce
příprava: 1,5 hodiny
Co na segedínský guláš?
600 g vepřové krkovice (nebo plece)
400 g vepřového uzeného masa
2 cibule
1 stroužek česneku (1 lžička sušeného česneku)
200 g kysaného zelí
1 lžíce vepřového sádla
1 lžička drceného kmínu
2 lžíce hladké mouky
2 lžičky sladké papriky
2 lžičky uzené papriky
sůl a pepř
500 ml domácího kuřecího vývaru
100 ml zakysané smetany
2 hrsti nasekané petrželky
Co na houskové knedlíky?
500 g hrubé mouky + na podsypání
½ lžičky soli
½ lžičky krupicového cukru
35 g čerstvého droždí
1 vejce
250 ml plnotučného mléka
1 houska nebo rohlík (ideálně krutony)
Jak na to?
- Vepřové a uzené maso nakrájej na kostky. Cibuli nasekej, česnek utři. Zelí sceď a nech okapat v cedníku. Ve větší a hlubší pánvi nech rozpustit sádlo. Vepřové maso zprudka orestuj ze všech stran, osol a opepři, poté vyndej vedle na talíř. Na výpeku orestuj cibuli s kmínem do hněda, průběžně míchej, ať se ti nepřipálí. Poté přidej uzené maso, orestuj, vmíchej utřený česnek (nebo sušený), a orestuj.
- Troubu předehřej na 180°C. Vrať zpět maso, restuj, zapraš moukou, promíchej, přidej obě dvě papriky, promíchej a zalij vývarem. Přiveď k varu, přiklop a dej ,do trouby péct na 45 minut.
- Poté vrať zpět na plotnu, přidej scezené zelí, promíchej a na mírném plameni vař asi 20 minut, v připadě potřeby podlij vodou. Dochuť solí a pepřem. Přidej zakysanou smetanu a vař 2 minuty (zakysanou smetanu si nech i na ozdobu). Mezitím nasekej petrželku.
- V průběhu vaření si připrav knedlíky. Do mísy od robota odvaž mouku, přidej sůl, cukr, droždí, rozklepni vejce a zalij vlažným mlékem. Pomocí robota a hnětacího nástavce vypracuj těsto, na závěr přidej na kostičky nakrájenou housku nebo rohlík (ideálně krutony) a zapracuj rukama (nebo v robotu) do těsta. Těsto na knedlíky v míse přikryj čistou utěrkou a nech v teple kynout 45 minut. Nakynuté těsto přendej na pomoučněný vál a vytvaruj z něj 2 oválné knedlíky.
- Příprava v parní troubě: naplň zásobník na vodu vodou, zapni plnou páru, nastav teplotu 95°C a peč knedlíky (na dírkovaném plechu) s párou 25 minut. Příprava v hrnci: ve velkém hrnci přiveď vodu s troškou soli k varu. Knedlíky vař v osolené vodě z každé strany 12 minut, celkem 24 minut.
- Po vyjmutí propíchej knedlíky párátkem, aby se nesrazily, přikryj čistou utěrkou, nech chvilku odpočinout (stačí 2 minuty) a pak teprve knedlíky nakrájej.
- Segedínský guláš rozděl na talíře. Ozdob zakysanou smetanou a nasekanou petrželkou a podávej s knedlíky.
