Není holanďák jako holanďák. Zapomeňte na tuhý karbanátek. A naučte se doma připravovat krok za krokem holandský řízek, jak jej dělají šéfkuchaři ve vyhlášených restauracích.

Co si zapamatovat? Mleté maso nekupujte! Namelte si ho doma, jedna z nejlepší investice do kuchyně = mlýnek na maso. Použijte bůček, holanďák bude krásně šťavnatý. Neberte jen tak nějaký sýr, ementál je TOP! Namelte ho hned po masu, tím se mlýnek částečně vyčistí. Směs masa na holandský řízek nechte 1 hodinu v ledničce odpočívat, vše se spojí. Při tvarování „karbanátku“ doprostřed udělejte důlek, máte pak větší jistotu, že bude i ve středu holanďák propečený. A na závěr ho „dotáhněte“ v troubě! Zůstane šťavnatý a bude komplet propečený.

P. S.: Do našeho seriálu UVAŘ SI DOMA jednoznačně patří i holandský řízek! S těmi nej surovinami vás tento recept pro 4 osoby vyjde na 304 Kč , tedy 76 Kč na 1 porci (dle nákupu ze dne 4. 3. 2026). V restauraci během obědů stojí porce okolo 170 Kč. Hotovka v obchodu pak kolem 99 Kč.

Holandský řízek s bramborovou kaší

4 porce

příprava: 2 hodiny včetně uležení směsi na karbanátky

Co na holandský řízek?

800 g vepřového bůčku (bez kůže)

200 g ementálu

½ lžičky muškátového oříšku

sůl a pepř

2 hrsti nasekané petrželky + na ozdobu

200 ml plnotučného mléka

hladká mouka na obalování

3 vejci (osolené, opepřené) na obalování

strouhanka na obalování

olej na smažení

Co na bramborovou kaši?

800 g brambor varného typu B

50 g másla + na zalití kaše

200–250 ml teplého mléka dle potřeby

sůl dle potřeby

Jak na to?

1. Nejprve si uvař oloupané a na menší kousky nakrájené brambory v osolené vodě do měkka. Bůček (bez kůže) nakrájej na větší kostky. Namel je v mlýnku na maso. Sýr ementál nakrájej také na větší kousky a přidej je do mlýnku na maso (tím se částečně vyčistí i mlýnek), namel k masu do mísy.
2. Do mísy k mleté směsi nastrouhej muškátový oříšek, osol, opepři, přidej nasekanou petrželku a přilij mléko. Propracuj, my to děláme rukama, ale můžeš vařečku. Zabal potravinářskou fólií a nech směs v ledničce 1 hodinu odpočinout (vše se krásně spojí, lehce to ztuhne).
3. Troubu rozehřej na 180 °C. V dlaních vytvaruj „karbanátky“ a uprostřed udělej palcem důlek, lépe propečou. Z tohoto množství děláme 4 stejně velkých holanďáky po 250 g.
4. V hlubší pánvi rozehřej větší vrstvu oleje. Z obou stran osmahni holandské řízky dozlatova, z každé to zabere asi 4 minuty. Pak je přendej na pekáček vyložený pečicím papírem a nech je „dojet“ v troubě ještě dalších 8 minut. Zůstanou šťavnaté a budou rovnoměrně upečené.
5. Do mísy od robota dej máslo, na něj dej slité uvařené brambory (lépe se to promíchá). Pomocí balonové metly začni pomalu šlehat. Jakmile se brambory rozmělní na kaši, postupně přidávej teplé mléko. A jakmile se spojí brambory s mlékem na vyšší obrátky vyšlehej hladkou kaši (aby byla nadýchaná).  Holaďáky podávej s bramborovou kaší zalité rozpuštěným máslem, ozdob nasekanou petrželkou.