Přemýšlíte, co upečete na Velikonoce? Kromě sladkého se vám může hodit i tento recept na roládu z vepřového masa plněnou fášem a špenátem se sušenými rajčaty. A co k pečeni? Šťouchané brambory!

Víte, co je fáš, francouzsky farce? Jemná masová (nebo vaječná směs), která vzniká mixováním odřezků (např. z masa na roládu) spolu se solí, pepřem, smetanou a my přidali i muškátový oříšek. Fáš se hojně využívá právě do rolád jako takové pojítko. Potřete jím maso z vnější strany, přidejte jako my ochucený špenát, zarolujte, zpevněte kuchařským provázkem a upečte roládu.

Roláda se špenátem a bramborami

4 porce

příprava: 2 hodiny

Co na roládu?

1 kg vepřové pečeně bez kosti

sůl a pepř

50 ml smetany na šlehání (33 %)

špetka muškátového oříšku

400 g mraženého listového špenátu

2 cibule

1 lžíce oleje

2 hrsti sušených rajčat

1 lžička sušeného česneku (nebo 2 stroužky)

2 lžíce vepřového sádla

Co na šťouchané brambory?

1 kg brambor varného typu B

1 lžíce oleje (my dáváme olivový)

150 g anglické slaniny

2 červené cibule

sůl a pepř

2 lžičky růžového pepře

150 g másla

2 hrsti nasekané petrželky

Jak na to?

1. Na oleji orestuj dozlatova, nadrobno nakrájenou 1 cibuli. Přidej sušený nebo čerstvý česnek, promíchej a přidej špenát. Jakmile špenát povolí, přidej na menší kousky nakrájená sušená rajčata. Osol, opepři, promíchej a restuj, dokud se neodpaří tekutina. Nech vychladnout.
2. Připrav si očištěné maso na roládu. Podélně nakroj tak, aby vznikl delší plát masa. Vyšší části masa po rozkrojení odkroj a dej si je stranou na fáš. Přes potravinářskou fólii pomocí paličky (na maso) maso rozklepej. Dej stranou.
3. Ze zbytků masa si připrav fáš. Do sekáčku od tyčového mixéru dej maso, rozsekej ho na kaši. Přilij smetanu, přidej muškátový oříšek a rozmixuj dohladka.
4. Troubu předehřej na 180 °C. Rozklepané maso osol a opepři z té vrchní strany. Rozetři na něj fáš (okraj asi 5 cm velký, směrem, kam se bude maso rolovat nech čistý). Navrch na fáš rozetři špenát. Zaroluj a zavaž roládu.
5. Pekáček vymaž sádlem, vlož roládu a posyp 1 nasekanou cibulí (část dej i pod maso), osol, opepři a přikryj alobalem. Vlož do trouby, nejprve peč 40 minut, poté sundej alobal (nebo odklop) a peč ještě 40 minut. Podle potřeby podlij vodou.
6. Upečenou roládu hned neporcuj, nech ji 5 minut odpočívat, lépe se ti pak bude krájet. Na šťávu sceď cibulku z výpeku (obojí budeš potřeba), prorestuj ji v rendlíku do hněda, zapraš ji 1 lžící mouky, restuj dohněda a pak zalij výpekem. Dochuť solí a pepřem a vař 5 až 10 minut (nesmí tam být cítit mouka). Můžeš ji dochutit, naředit vývarem.
7. Zatímco se ti bude péct roláda, připrav si šťouchané brambory. Brambory oloupej, nakrájej na kousky a uvař je v osolené vodě doměkka. Slij. Slaninu nakrájej na kostičky, orestuj jí na oleji, pak přidej na malé kousky nakrájenou červenou cibuli, prorestuj. Osol, opepři a přidej růžový pepř a máslo. Nech rozpustit. Vmíchej uvařené brambory, nasekanou petrželku a rozšťouchej vše dohromady.
8. Roládu podávej se šťouchanámi bramborami, zalij šťávou.

TIP: Pokud nechcete mít příliš máslové brambory pak dejte jen 50 g másla a přilijte 100-150 ml smetany na šlehání. Na závěr přidejte (s petrželkou) nasekanou jarní cibulku, z části ji můžete nahradit i červenou cibuli.