Pamatujete si z dětství na ďábelské topinky? Na pálivou směs mletého masa s rajčatovým základem? Zapečte si jí se sýrem a nešetřete na chilli papričkách.
Na první pohled tahle masová směs připomíná boloňskou omáčku. Rozdíl je v ingrediencích a finální chuti, která má být ďábelsky pálivá po chilli papričkách. Nepodává se s těstovinami, ale zapéká se se sýrem na topince. Možná jste kdysi měli doma salamandr – malý výkonný gril. V profesionálních kuchyních se používá dodnes.
Ďábelská směs na topinky
4 porce
příprava: 45 minut
Co na ďábelské topinky?
8 plátků chleba
400 g mletého masa (mix hovězí a vepřové)
2 šalotky
4 stroužky česneku
1 lžíce oleje
2 lžíce rajčatového protlaku
1 konzerva loupaných rajčat (400 g)
1 chilli papričku (dle chuti)
3 lžíce ajvaru
sůl a pepř
160 g strouhaného ementálu
Jak na to?
- Namel si maso. Oloupej a nadrobno nakrájej šalotky a česnek. Na oleji na pánvi rozehřej olej. Orestuj cibuli s česnekem dozlatova. Přidej maso, osol, opepři a za restuj míchání restuj, dokud maso nepustí šťávu, zezlátne.
- Pak vmíchej protlak, restuj, jakmile se vše spojí, přidej loupaná rajčata. Míchej a restuj. Přidej nasekané chilli papričky, promíchej. Nakonec vmíchej ajvar, nech chvilku restovat. Musí se zredukovat tekutina, chvilku to potrvá. Dochuť solí a pepřem dle potřeby. Nech směs vychladnout.
- Mezitím si připrav topinky. A nastrouhej sýr. Na topinky rozděl ďábelskou směs, na ní přidej ještě nasekané chilli papričky a navrch dej sýr. Lehce prsty přitlač. Topinky dej do trouby krátce zapéct „na gril“. Nebo jestli máš jako my domácí salamandr po babičce, použij ho.
