Také milujete kopr a recepty z něj? Uvařte si s námi koprovou omáčku s hovězím masem, vejcem a houskovými knedlíky. Nebo dáváte přednost variantě s bramborem?

Základem koprové omáčky je jíška. Chuť jí však dává doma uvařený hovězí vývar, který si zaslouží váš čas. Vůni dodá kopr a chuť správně vyvážená kombinace cukru a octu. Pak už je to zcela na vás. Zda si dáte koprovou omáčku s masem nebo jen s natvrdo uvařenými vejci.  A jestli zvolíte složitější variantu knedlíky či sáhnete po bramborách.

Koprová omáčka s knedlíky

4 porce

Příprava: 5 hodin na vývar + 35 minut na vaření koprovky

Co na hovězí vývar?

800 g hovězího (nebo telecího) zadního

1 petržel

¼ celeru

1 mrkev

1 rajče

1 cibule

1 houba (například žampion)

1 stroužek česneku

5 kuliček nového koření

8 kuliček pepře

1 bobkový list

1 hrst sušeného tymiánu

1 lžička soli

Co na knedlíky?

4 rohlíky (ideálně den staré)

500 g polohrubé mouky

1 prášek do pečiva

větší špetku soli

1 vejce

250 ml vody (ideálně sodovky)

Co na koprovou omáčku?

50 g másla + 1 lžíce másla na zjemnění omáčky

3 lžíce hladké mouky

800 ml hovězího vývaru

4 lžíce krupicového cukru

3 lžíce octa

sůl a pepř

250 ml smetany ke šlehání (33%)

4 hrsti nasekaného čerstvého kopru

4 plátky hovězího masa

4 vařená vejce

Jak na to?

1. Uvař si vývar. Hovězí nebo telecí maso dej do velkého hrnce, přidej kousky očištěné zeleniny, rajče, rozpůlenou cibuli, houbu a stroužek česneku. Nasyp koření a sůl a vař při nízké teplotě (nepřiklopené, nesmí se vařit, ale bublat) asi 5 hodin. Ze začátku lžící odstraň pěnu (sražené bílkoviny) a nemíchej. Hotový vývar si slij, uvařené maso dej stranou.
2. Rohlíky nakrájej na menší kostičky, přendej je do větší mísy, přisyp mouku, prášek do pečiva, špetku soli a vejce. Postupně přilévej sodovku (nebo vodu). Rukama vypracuj těsto. Rozděl ho na dvě části a uválej z nich dvě stejně velké šišky.
3. Knedlíky vař v páře (parní troubě), naplň zásobník vody, zapni páru, nastav teplotu 95°C a peč s párou 25 minut. Nezapomeň využít dírkovaný plech AirFry. Ještě teplé knedlíky propíchej párátkem. Nech je chvilku odpočinout a pak nakrájej. Nebo ve velkém hrnci s vroucí vodou 14 minut, otoč a ještě vař 14 minut.
4. Zatímco se vaří knedlíky, připrav si koprovku. V hrnci rozehřej máslo, zasyp hladkou moukou a restuj ve světlou jíšku. Zalij postupně hovězím vývarem, průběžně metličkou šlehej, ať se ti nevytvoří hrudky. Vař za občasného míchání při nižší teplotě 25 minut. Vyvaříš chuť mouky.
5. Přidej cukr, ocet a vař ještě 3 minuty. Pak osol a opepři. Vmíchej smetanu, nasekaný kopr a ještě zjemni máslem. Uvař si vejce na tvrdo. Oloupej je a rozkroj napůl. Koprovou omáčku podávej s masem, vejci a houskovými knedlíky.