Houbová omáčka a karlovarské knedlíky

Houbová omáčka a karlovarské knedlíky

Které recepty s houbami patří mezi vaše nejoblíbenější? U nás je to rozhodně „houbovka“ nebo taky houbová omáčka s masem a knedlíky, případně s rýží. To nemá chybu!

Pro mě je to vzpomínka na dětství, na prázdniny, na léto, na vesnice, na chalupy. Však to znáte. Nejdřív vás vyženou do lesa, kde hledáte houby, to by ještě šlo, pak je ale musíte očistit, poprat se s červíky na stole a nakonec je ještě sníst! Přesně tahle vzpurná cesta vedla k tomu, že jako dospělák miluju houbaření, s láskou je čistím a s chutí je jím, i když je mi pak těžko. To je život, to je vášeň!

Houbová omáčka s hovězím masem

4 porce

příprava: 2,5 hodiny

Co na omáčku?

600 g zadního hovězího (ořech)

2 lžíce vepřového sádla (nebo olej)

sůl a pepř

voda nebo vývar na podlití

70 g špeku

2 cibule

1 lžíce celého kmínu

400 g jedlých hub (hříbky, lišky, babky)

voda s hladkou moukou nebo jíška na zahuštění (nemusí být)

Jak na to?

  1. Předehřej troubu na 180°C. Maso nakrájej na kostky, na pánvi na sádle (nebo oleji) je orestuj, zatáhni. Přendej do pekáče, osol, opepři, podlij troškou vody nebo vývaru, přiklop a dej do trouby. 
  2. Na stejné pánvi po výpeku orestuj nakrájený špek spolu s nadrobno nakrájenými cibulemi do hněda. Přidej celý kmín, na menší kousky nakrájené houby, podlij vodou nebo vývare a restuj asi 10 minut.
  3. Směs z pánve přidej do pekáče k masu. Přiklop a dus, dokud nebude maso měkké, asi 2 hodiny. Podle potřeby podlij vodou nebo vývarem, zamíchej. Nakonec dej pekáč na varnou desku, případně přendej do hlubší pánve. Dochuť solí, pepřem a můžeš zahustit přes cedník rozmíchanou vodou s moukou nebo jíškou. Podávej s karlovarskými knedlíky. 

Karlovarské knedlíky

4 porce

příprava: 45 minut

Co na knedlíky?

4 rohlíky

špetka soli

250 g polohrubé mouky

hrst nasekané petrželky

2 vejce (žloutky a bílky zvlášť)

250 ml plnotučného mléka

Jak na to?

  1. Dej vařit vodu ve velkém hrnci. Na knedlíky nakrájej rohlíky (ideálně den staré) na kostičky, smíchej je ve větší míse se solí a moukou. Přidej nasekanou petrželku, žloutky a mléko. Propracuj těsto. Z bílků vyšlehej sníh a zlehka ho vpracuj do těsta na knedlíky.
  2. Těsto rozděl na dvě poloviny. Rozlož si dvě potravinářské fólie na pracovní plochu a do každé dej těsto tak, aby okraje byly volné. Zamotej a na koncích zavaž provázkem. Propíchej párátkem. Vař ponořené ve vroucí vodě 14 minut z jedné strany a poté 14 minut z druhé.
  3. Vyndej knedlíky na kuchyňskou plochu, rozbal je a opět propíchej párátkem. Krájej ideálně režnou nití, aby se knedlíky nesrazily. Přendej je do mísy a přikryj čistou utěrkou. Nech v teple (třeba pod dekou) než je začneš servírovat.
2 Comments
Jak se vám líbil tento recept?

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *