Jíte na Štědrý den ryby? A jaké? Držte se sladkovodních ryb, je to tradice. Ať už se rozhodnete pro lína, pstruha, sumce, kapra nebo třeba candáta, my vás spolu s našimi hosty přesvědčíme, že stojí za to.
Našeho prvníhohosta ze sladkovodní edice vám představovat nemusíme. Škoda by byla podleMartina nevařit. Nebo taky nepéct lína s kapary omáčkou a šťouchanýmibramborami. Lín obecný vás opravdu překvapí. Je to od prvního pohledu dozelenazbarvený krasavec. Patří mezi nejchutnější kaprovité ryby. Připravuje se „namodro“i se slaninou, stejně jako kapr. Na co si dát pozor? U čerstvě zabitého línapracují reflexi na 100% dál, proto ho nechte půl dne „odležet“ v chladu apak teprve kuchejte a tepelně upravujte, jinak vám bude skákat z prkénka akroutit se na pánvi nebo v pekáči.
A na co se můžete těšit příště? Na Jirku Hilgarta a pstruha s bramborovou kaší a holandskou omáčkou. Již brzy…
Lín s kapary omáčkou a brambory
2 velké porce
příprava: 50 minut
Co na kapary omáčku?
80 g másla
1 cibule
asi 200 ml suchého bílého vína
asi 200 ml smetany ke šlehání (31%)
rybí vývar nebo voda na podlití
sůl a bílý pepř
1 plná lžíce kapary v nálevu (slitých)
1 žloutek
Co na brambory?
400 g brambor typu A, B
40 g másla
hrst mandlí
sůl a pepř
velká snítka listové petržele
kousek másla
Co na ryby?
2 čerstvý líni (nebo okouni)
sůl a bílý pepř
1 lžička celého kmínu
3 lžíce (ideálně přepuštěného) másla
½ citronu
Co na dokončení?
zbytek pražených mandlí
čerstvá řeřicha
asi 4 menší mrkve
Jak na to?
- V rendlíku zpěň ⅔ másla na omáčku. Přidej jemně nasekanou cibulku a restuj, dokud nezesklovatí. Poté základ zalij vínem a nech odpařit alkohol. Přilij smetanu, případně ještě trochu rybího vývaru nebo vody a omáčku vař do zhoustnutí. Poté ji rozmixuj, dochuť solí a pepřem, doplň jemně nasekanými kapary (bez nálevu), krátce prohřej a až těsně před servírováním omáčku zjemni žloutkem a plátky zbylého másla. Pečlivě zamíchej a nijak dál nevař.
- Troubu předehřej na 200°C. Brambory oloupej, trošku pokrájej a vhoď je do vroucí osolené vody. Poté teplotu ztlum, hrnec zaklop a brambory vař asi 15 minut. Vodu slij a nech brambory ještě chvíli dojít. Mezitím, co se budou brambory vařit, si připrav ryby.
- Do očištěných línů udělej tři mělké zářezy z obou stran, poté oba dva poctivě osol, opepři a okmínuj. V pánvi rozpal přepuštěné máslo a ryby rychle z obou stran opeč, polož je do pekáče, zalij zbylým máslem, zakápni citronem a dle velikosti ještě 12 až 15 minut peč v troubě.
- Na suché pánvi dokřupava opraž mandle, mírně je posekej a ⅔ dej do brambor, zbytek si schovej na servírování. Mrkev omyj, ale neloupej, ve slupce je spousta chuti, nakrájej na kousky a ty opeč na oleji, nebo přepuštěném másle. Dochuť solí, bílým pepřem a pár kapkami citronu.
- Upečenou rybu rozděl na porce a podávej spolu s brambory, snítky řeřichy, restovanou mrkví a kaparovou omáčkou. Nebo to všechno dej na jeden velký servírovací talíř a ujídejte spolu, o tom ty Vánoce taky jsou…
