Koupit je nebo se s nimi dělat? Je to dřina, ale ta radost z domácích nudliček je slovy nepopsatelná. A když máte k ruce šikovnou mašinku, je to vlastně i legrace.

Opravdu to není tak, že bych se s nudličkami do polévky dělala kdykoliv se vaří vývar. Ten totiž táhneme i několikrát do týdne. Ale jednou za čas nebo když chystáme hovězí vývar s játrovými knedlíčky na sváteční oběd, jsou domácí nudličky  povinnost. Recept mám od naší mámy, klasicky říká: „Já to dělám od oka.“ To určitě znáte. Tuhle hlášku miluju, zvlášť, když se to snažím pak přepsat do fungujícího receptu. Tentokrát to bude trošku těžší, takže přeju hodně štěstí, trpělivost a pokud máte doma silného chlapa nebo stroj na těstoviny, je už teď z půlky vyhráno.

Domácí vaječné nudličky

Na 1 vál

Příprava: 60 minut + sušení

Co na domácí nudličky?

1 hrnek  polohrubé mouky (250 ml) + na pomoučnění

1 vajíčko (velikost M)

špetka soli

voda – půl skořápky od vajíčka

Tradiční nudle se dělají z hladké mouky, ale je to moc pracné, polohrubá mouka se obvykle prodává jemná.

 

Jak na to?

1. Na vál nebo kuchyňskou pracovní plochu vysyp kupičku mouky, do středu rozklepni vajíčko. Skořápky si nech. Přidej špetku soli a vodu nalitou do poloviny skořápky od vajíčka. Nožem přetáhni mouku na vajíčko. Pak zapracuj těsto. Ale pozor, ne jako drobenku, spíš jako listové těsto. Musíš to překládat přes sebe rukama a zapracovávat dlaní.
2. Jak poznáš, že je těsto zralé na vyválení? Když se ti nelepí k rukám. V nejhorším případě si těsto podsyp, ale jen trošku, ať nejsou nudličky moc moučnaté. Pak ho vyválej válečkem na tenký plát, asi 2-3 mm široký. My si ho obvykle trošku vyválíme na tlustší placku a pak ve strojku na těstoviny ho protáhneme do tenka.
3. Pak dej plát těsta sušit na čistou utěrku. Nesmí být přesušené, to znamená, že se nesmí lámat. Musí být pevné, když ho vezmeš do ruky, a držet tvar. Pak ho nakrájej na stejně velké podélné pláty, tak, jak velké chceš mít nudličky. A krájej nožem tenké nudličky. Já je dělám v nástavci na špagety a pak už jen krájím velikost, jakou chci mít.
4. Přendej nudličky zpátky na utěrku a dosuš. Když v nich zůstane jakákoliv tekutina, mohou se kazit. A proto přidávám náš rodinný tip. Nechávám je ještě hodinu dýchat na rozevřené utěrce, pak v ní nudličky zabalím do uzlíku a nechám v kuchyni viset ještě aspoň jeden den na vzduchu. A pak už přendám do uzavíratelných sklenic. Nebo použijeme nudličky rovnou do polévky.

Tyhle domácí nudličky se v polévce nebo v lehce osolené vodě vaří asi 1-2 minuty.