Vánoční kapr s kaštanovou omáčkou a šťouchanými bramborami

Vánoční kapr s kaštanovou omáčkou a šťouchanými bramborami

Když rybu na Štědrý den, pak kapra. Souhlasíte? Balíte ho do trojobalu a pak smažíte nebo máte raději kapra na modro? Co si ho pro jednou udělat na přírodní způsob s kaštanovou omáčkou?

Že je kapr bahňák? Že má moc kostí? Že je cítit rybinou? Ano. A v tom je jeho kouzlo. Minimálně jednou do roka, kdy si ho kupujeme jako tradiční vánoční pokrm. Schováváme si šupinky, abychom v novém roce měli dost peněz, a z hlavy a vnitřností vaříme rybí polévku. Připravujeme podkovy nebo, ještě lépe, filety. A jak na to, aby měl kapr co nejmíň kostí? Filety kůží dolů položte na prkénko a nožem s dlouhou čepelí pokrájejte – ale pozor, neprořízněte kůži – tenké plátky (viz. foto). Tím se poruší struktura a při smažení se kosti pěkně „změlní“.

Kapr s kaštanovou omáčkou

4 porce

Příprava:  30 minut + vaření kaštanů

Co na kapra?

1 kapr (2 větší filety)

sůl a pepř

4 šalotky

50 g másla

½ pórku

200 ml bílého suchého vína

asi 15 jedlých kaštanů

olej na opražení kaštanů

smetana na šlehání (33%)

šťáva z citronu na dochucení

Co na brambory?

600 g brambor typu A, B

sůl

50 g másla

2 jarní cibulky

½ pórku

růžový pepř

Jak na to?

  1. Připrav si jedlé kaštany. Pokud jsou ve skořápce, nakroj kříž na ploché části. Vař ve vodě do měkka, asi 10 minut. Pak slij a ještě horké loupej. Oloupané kaštany pokrájej na plátky.
  2. Brambory oloupej, nakrájej na menší kousky a uvař v osolené vodě do měkka. V hrnci rozehřej máslo, orestuj nasekanou jarní cibulku a pórek. Na poslední chvíli přidej růžový pepř, promíchej a stáhni z plotny.
  3. Uvařené brambory slij, přendej je do druhého hrnce k připravené směsi a rozšťouchej je, ať se chutě propojí. Udržuj v teple, dokud je nebudeš podávat.
  4. Teď přichází řada na kapra a kaštanovou omáčku. Na másle orestuj naseknou šalotku, přidej nakrájenou zelenou část pórku, podlij vínem a redukuj. Poté přidej osolené a opepřené filety kapra a předvařené a na plátky nakrájené kaštany. Část kaštanů si dej stranou a orestuj je na pánvi s troškou oleje. Přijdou na ozdobu.
  5. Přiklop kapra a dus asi 10 minut. Pak vyndej filety a dej si je stranou, udržuj je v teple. Do směsi z pánve přidej smetanu, krátce povař, poté rozmixuj a dochuť solí, pepřem a šťávou z citronu.
  6. Kapra podávej se šťouchanými bramborami, zalij kaštanovou omáčkou a zasyp upraženými plátky kaštanů.
Jak se vám líbil tento recept?

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.